超市里的大米種類太多了，很多人眼花繚亂，隨便挑了一袋貴的，貴的一定不錯吧？大米的好壞確實和價格有關，但也不完全是由價格決定的，也和品種有關，大米加盟并不是越貴越好。

大米的生產必須符合國家標準，在采購的時候，看看這些標準號，即使大米價格便宜，也是好米。今天，大米廠家就和大家聊聊。

有時候，這片土地就是這么奇怪！而奶奶家只隔著一條大河，河的這一邊家家戶戶耕地少，貧瘠，主產玉米小麥，產量少，河對岸不僅耕地多，土地肥沃，雖然只隔著一條河，但主產的對岸是大米，而且大米的品質也很有名，記得小時候吃的大米都是從外婆家來的河的另一邊。

中國的大米，無論是生產還是消費，都是世界大國，中國有著幾千年的大米歷史文化，60%以上的人口以大米為主食。

大米淀粉是由葡萄糖組成的多糖高分子化合物，含有支鏈結構型支鏈淀粉和直鏈結構型直鏈淀粉。大量研究表明，兩類淀粉的含量、分子量、空間結構和相互關系是影響大米品質的重要因素。它直接影響大米在蒸煮過程中的吸收和體積膨脹，以及大米的粘稠度和松散度。

碘藍值實驗是淀粉與碘結合能力的指標，碘藍值高說明與碘的結合力強。支鏈淀粉多枝，不與碘結合，碘染色呈紫色，遇熱水膨脹成糊狀。直鏈淀粉的枝條少，易與碘結合成深藍色，可溶于水而不會變成糊狀，所以直鏈淀粉的含量直接影響大米的堅韌口感。

鏈狀淀粉含量高，米粒細長，韌性和口感低，彈性低，南方產的秈米是直鏈淀粉含量高的品種。反之，直鏈淀粉含量低，直鏈淀粉含量高，煮熟后的黏度也比較高，大米的韌性高，彈性高，北方出產的粳米是低的品種直鏈淀粉含量高，口感更好。

江蘇大米批發廠家的水稻種植專家是這樣區分普通大米和優質大米的：

一、是藥物和污染殘留物，只要檢測呈陽性，就不能確定為優質大米。

二、是蛋白質含量。限7%，低于7%就是優質大米，口感好，越低越好；大于7%口感差，越高越差。

三、是直鏈淀粉含量，限制在20%，越小，大米的柔韌性和彈性越好，越高越差。