什么是黃米？大米批發廠家告訴你！一種是大米由于含水量高，在儲存過程中容易被霉菌污染。隨后，霉菌會在合適的條件下大量繁殖，并產生有毒的代謝產物，導致大米變黃，這也被稱為變黃大米。黃米有兩種，一種叫“黃米”，另一種叫黃米。兩者不能混淆。

“黃米”是指收割后因下雨而未及時干燥的大米，潮濕的大米堆積在一起并漚成黃色，或者大米在儲存過程中因通風或溫度不當而加熱，導致碾米變黃。

“黃粒大米”的發黃主要是由于大米中營養成分的顏色反應，一般認為這是大米中氨基酸、糖和其他物質產生顏色的反應，也稱為非酶褐變?！包S粒米”通常不攜帶細菌，但其營養價值和質量比白米差，在合適的條件下也容易污染霉菌。因此，國家明確規定，市場供應的大米中的黃粒米不得超過2%。

“黃米”是指大米在儲存過程中由于水分含量高而受到多種霉菌的污染。霉菌在合適的條件下大量繁殖，產生有毒的代謝物，導致水稻變黃。

2、大米廠家表示如果稻谷在收獲后因下雨而沒有及時烘干，潮濕的稻谷會一起存放，這也會導致稻谷發黃。從變黃的大米中碾磨出來的大米也是黃色的，稱為黃粒大米。黃米一般不含病毒，但其營養價值和質量比白米差，而且在合適的條件下也容易污染霉菌，江蘇大米會嚴禁這種情況發生，都是收稻后立馬密封保存。

建議購買少量大米數次，并將其存放在干燥通風的地方。在北方，大米一般可以儲存3-6個月，而在南方，大米的儲存時間不應超過3個月?！包S粒米”通常不攜帶細菌，但其營養價值和質量比白米差；“黃米”含有多種毒素，

識別黃米的常識：

1.顏色：米粒顏色較深，表面呈黃色，或有白色的槽腹，易碎，易破碎。

2.氣味：霉味，硬度低。

3.品嘗：烹飪后粘度小，口感清淡、霉味、粗糙。